ディスク イメージをダブルクリックすると、/Volumes/image-volume-name の下にマウントされます。特定のイメージに対してこれを変更したいと考えています。コマンド ラインからマウントするときにディレクトリを制御できることはわかっていますが、Finder で開くだけでマウントするときに特定のディレクトリにマウントしたいのです。
答え1
通常の Apple マウントを使用する場合はできません。
回避策としては、マウントしたい場所にシンボリックリンクを作成し、/Volumes/image-volume-nameにリンクします。イメージは/Volumesの下にマウントされますが、シンボリックリンクパス経由でアクセスできます。
例えばターミナルで
ln -s /path/where/you/want /Volumes/イメージボリューム名