7-zip には、ファイル名を使用してアーカイブに追加するための右クリック メニューがあり、これは便利です。ただし、圧縮には「通常」の圧縮が使用されます。「ウルトラ」を使用するには、手動で行う必要があります。
作成者によって確認されているように、公式にはこれを行う方法はありません。 https://sourceforge.net/p/sevenzip/discussion/45798/thread/d2fb5d59/
しかし、右クリック メニューにコマンドを追加する別の方法はどうでしょうか? これは可能であるはずです。