Nginx: アクセス ログ内のリクエスト内の電子メール アドレスを非表示 (マスク/変更) する

Question

NGINX アクセス ログのリクエスト内の電子メール アドレスを非表示 (マスク/変更) するにはどうすればよいですか。

"30/Aug/2018:09:55:59 +0000" client=x.x.x.x method=GET request="GET /api/[email protected] HTTP/1.1" request_length=986 status=200 ....

もし可能ならば：

[email protected] -> [email protected]

または

[email protected] -> ****@****