%20ersetzen.%20Wie%20kann%20ich%20das%3F.png)
Antwort1
Sie möchten zuerst das am Ende der Zahlen entfernen ʹ
und dann die entsprechenden Makros patchen, die das Stigma „Sigma Tau“ erzeugen.
\documentclass[a4paper]{article}
\usepackage{polyglossia}
\usepackage{enumitem}
\setmainlanguage{greek}
\setmainfont{Libertinus Serif}
\makeatletter
\patchcmd{\anw@true}{ʹ}{}{}{}
\patchcmd{\gr@num@i}{Ϛ}{στ}{}{}
\patchcmd{\gr@Num@i}{\MakeUppercase{Ϛ}}{ΣΤ}{}{}
\makeatother
\begin{document}
\begin{enumerate}
\item A
\begin{enumerate}
\item B
\item C
\item D
\item E
\item F
\item G
\item H
\end{enumerate}
\item B
\begin{enumerate}[label=(\Alph*)]
\item B
\item C
\item D
\item E
\item F
\item G
\item H
\end{enumerate}
\end{enumerate}
\end{document}