Estoy en Ubuntu 18.04 con GNOME. Actualmente estoy usando el tema Pop, pero no creo que eso importe mucho.
Al contrario de la pregunta y respuesta.aquí, el view-app-grid-symbolic.svgicono no es el que se está utilizando actualmente.
Respuesta1
El problema se solucionó solo. No sé qué lo provocó exactamente, pero tal vez fue acerca de la actualización del sistema. Todo lo que corrí fue sudo apt update && sudo apt upgrade. Entonces, si alguien más enfrenta este problema, podría valer la pena intentar actualizar.