Respuesta1
Se parece a la barra de herramientas rápida emergente que aparece sobre el área seleccionada. Debería haber una pestaña "Opciones de herramienta" en una de las cajas de herramientas flotantes (la mía está en la parte inferior izquierda de la pantalla de forma predeterminada) que tiene opciones adicionales cuando se selecciona la herramienta Texto. Si no está allí, puede agregarlo a una caja de herramientas a través del pequeño triángulo que apunta hacia la izquierda en la barra de pestañas.
Respuesta2
En este cuadro de diálogo en el lienzo, elige una fuente escribiendo las primeras (pocas) letras de su nombre (en la entrada que muestra "Sans" en la captura de pantalla). Luego, aparece una selección de fuentes coincidentes.
Respuesta3
Respuesta4
La herramienta de edición de texto emergente no tiene la funcionalidad adecuada, por lo que parece que necesitarás la ventana acoplada predeterminada para que funcionen las soluciones anteriores.
Este es el método para restaurarlo (si está ausente):
Editar > Preferencias > Administración de ventanas > Restablecer posiciones de ventanas guardadas a los valores predeterminados[src]
Luego, salga de GIMP y vuelva a abrirlo, y las otras soluciones deberían funcionar en ese punto.