La marca de tiempo del último acceso no cambia al leer/abrir/editar sin guardar un archivo tanto en Windows 7 (32 bits, NTFS) como en 10 (64 bits, NTFS).
Yo usé:
fsutil behavior query disablelastaccess
para habilitar LastAccessTime, reinicié la máquina y obtuve un 0 al ejecutar:
fsutil behavior query disablelastaccess
La única vez que cambia esta marca de tiempo del último acceso (es diferente de la hora de la última modificación) es cuando copio el archivo (las fechas de creación y modificación son las mismas que las del original). ¿Me estoy perdiendo algo o es normal?