Cómo tener una operación excepto en cmd (DOS)

Cómo tener una operación excepto en cmd (DOS)

El título tiene la pregunta, ¿cómo puedo tener algo como "excepto esto" en cmd.

Una de las razones por las que necesito esto es para eliminar todos los archivos excepto 1. Algunas personas me dirán que esto es un duplicado deesta pregunta. Pero las respuestas no son buenas y son para archivos. Esto es sólo un ejemplo, lo necesito para carpetas y otras operaciones.

Esta pregunta podría ser mala.

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