Respuesta1
Esto se puede lograr usando el paquete "rotating" y las etiquetas son:
\usepackage[figuresright]{girando}
\begin{sidewaystable} ....asunto de la mesa... \end{sidewaystable}
Respuesta2
puedes miraresta respuestaporrcs
Explica cómo diseñar una página en particular usando elpaisajepaquete.
Editar: después de investigar más, puede echar un vistazo a los ejemplos proporcionados en estePDFde Sebastian Rahtz y Leonor Barroca, debería darte algunas ideas.