He estado intentando configurar las credenciales para la autenticación de Google Sheet y Google Drive, pero solo para 1 hoja de cálculo o carpeta específica, no sé si esto es posible.
Respuesta1
Según este método:
https://developers.google.com/sheets/api/reference/rest/v4/spreadsheets/get
El elemento más profundo al que puedes tener acceso es la sábana. Creo que no es posible cambiar este alcance ya que la autenticación/autorización se realiza en torno a todo el servicio y la API.