nginx pone el sitio en mantenimiento bloquea el archivo de mantenimiento o aún permite todos los archivos

Question

Estoy ejecutando un servidor nginx simple con php-fpm para servir mis páginas.

He estado intentando ponerlo en modo de mantenimiento redirigiendo todas las solicitudes al 503 y luego usando una página de error personalizada para mostrar el 503.

Mi problema es que cualquier problema con mi configuración está causando que nginx redirija cada páginaincluidoel 503 personalizado a un valor predeterminado incorporado sin información, o cambiando ligeramente la configuración (ver más abajo), todas mis páginas php continúan apareciendo. Estoy tratando de encontrar una manera de redirigir cada solicitud a la página de mantenimiento en lugar de usar el valor predeterminado de nginx.

server {
    listen 80 default_server;

    # configuration for SSL and other things not pertaining to the question
    # ...

    root /srv/http;

    index index.php index.html index.htm index.nginx-debian.html;

    error_page 400 /400.php;
    error_page 401 /401.php;
    error_page 403 /403.php;
    error_page 404 /404.php;
    error_page 410 /410.php;
    error_page 500 /500.php;
    error_page 503 /503.php;

    # the method I'm using to enable maintenance involves looking for a file
    # putting this right here causes the entire site to be blocked
    if (-f $document_root/maintenance.on) {
        return 503;
    }

    location / {
        # putting the 503 checker here instead does not stop requests to index.php
        try_files $uri $uri/ =404;
    }

    location ~ \.php$ {
        include snippets/fastcgi-php.conf;
        fastcgi_pass unix:/run/php/php7.3-fpm.sock;
    }
}

He probado varias combinaciones y realmente me está volviendo loco. ¿Qué estoy haciendo mal?