A versão do instalador é ubuntu-18.04.3-live-server-amd64.isoem USB feita com Rufus, o computador é Thinkpad X220
Passos para reproduzir: Desconecte o cabo de rede e instale com as configurações padrão ("disco inteiro") + SSH. A instalação ocorre normalmente (referência cruzada da saída do log com uma VM que funciona). Aceite o prompt final para reiniciar, remova o USB... e o laptop pula para a inicialização do PXE. Com a seleção manual do dispositivo de inicialização, ele fica preto por um segundo e depois volta para a tela de seleção do dispositivo de inicialização.
Mas o Ubuntu Desktop funciona. O Debian também funciona.
O que está acontecendo?
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O X220 deve ser suportado, imagino, e normalmente vi o servidor ser construído para ser instalado mais facilmente do que o desktop, tão surpreso que está causando problemas. Algumas coisas a verificar é se o BIOS está configurado para legado ou UEFI (acredito que ambos devem estar ok, mas no hardware mais antigo pode ser melhor usar a opção herdada - pressione F2 ou Enter em um Thinkpad, acredito). Também é sempre bom tentar atualizar novamente a mídia de inicialização. Como está mostrando todo o processo de instalação, provavelmente não é o problema, mas recriar o disco USB é sempre uma boa verificação de sanidade (acho que o Ember está se tornando popular ou você pode simplesmente executar dd if= of=/dev/ bs=64k).