Assinar todas as mensagens de e-mail enviadas parece uma boa ideia e estou curioso para saber que é fácil configurar isso com o Thunderbird.
Que etapas devo seguir e quais configurações devo alterar?
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Instale o enigmailpacote. Isso adicionará o menu OpenPGP ao Thunderbird e permitirá que você use gpg para criptografar, assinar e verificar e-mail.