Possível duplicata:
Como ocultar o título da janela e a barra de menu no GNOME Shell?
Quando o globalmenu começará a funcionar com o gnome-shell no Oneiric? Já existe um PPA ou uma versão alternativa do gnome-globalmenu que funciona com o gnome-shell?
Responder1
Veja esta postagem sobre como construir e instalar a extensão gnome-globalmenu:http://www.webupd8.org/2011/09/get-global-menu-in-gnome-shell.html.