Possível duplicata:
Como mudo o tema?
Acabei de instalar o Ubuntu 11.10 e parece que há apenas 4 temas para escolher. Preciso instalar outro programa para lidar com temas ou existe outra maneira?
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Provavelmente você deseja instalar o GNOME Tweak Tool ( sudo apt-get install gnome-tweak-toolem um terminal; procure-o no Software Center) e procure por temas GTK+3 na Internet. Blogs como o WebUpd8 têm muitos temas.