Acabei de atualizar de 14.10 para 15.04. Na versão 14.10 e anteriores, eu podia acessar o menu do aplicativo a partir do teclado usando alt seguido por uma tecla de letra para um menu específico. Por exemplo: gosto de redimensionar um terminal para um dos tamanhos predefinidos no menu "Terminal" do terminal usando, por exemplo, alt-t-1. Agora a tecla Alt mostra o menu, mas parece não haver teclas de atalho para acessar os menus a partir daí. Não funciona em menus integrados localmente ou globais (na barra superior).
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Nunca deixo de encontrar a resposta logo depois de postar ...
Terminal foi o único aplicativo que eu realmente uso para acessar o menu do teclado. Parece que todos os outros aplicativos funcionam bem para acesso ao teclado (alt-). O padrão do terminal mudou durante a atualização e a correção é ir ao primeiro menu "Terminal" do terminal à esquerda (existem 2 menus do Terminal) e nas preferências marcar a caixa "Ativar mnemônicos (como Alt-F para abrir o menu de arquivo".