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Acredito que seja porque você está usando uma embalagem snap ou flatpak do Gimp. Ambos os tipos contêm todos os seus arquivos em um sistema de arquivos virtual, portanto, o que eles veem /usr/share
não é o /usr/share
do sistema de arquivos.
Se você usar o navegador de arquivos do Gimp, poderá navegar e abri-lo /usr/share/gimp/2.0/images/gimp-splash.png
porque está no pacote Snap/Flaptpak.
Esse sandbox é um dos motivos pelos quais fico longe desses pacotes tanto quanto possível.
se você quiser ajustar um tema, copie-o doárvore de origeme adicione-o ao ~/.config/GIMP/2.10/themes
(que deve existir no seu espaço de usuário). Você pode então ajustá-lo como quiser.