Estou na versão 21.10 mais recente (padrão Wayland, Gnome 40.4.0) e tenho o "Visualizador de Documentos" padrão (Evince?) Para visualizar PDFs. Estou tendo problemas para pendurá-lo quando tenho muitos abertos. Então, eu gostaria de alterar o visualizador de PDF padrão para Okular, sem precisar ir ao gerenciador de arquivos e escolhê-lo em Preferências todas as vezes. Depois de muita pesquisa, não cheguei a lugar nenhum. Como você realmente faz isso no U21.10 no ano de 2021?
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Não posso falar pelo GNOME, mas estou no Xubuntu com Nemo File Manager também chamado de "Nautilus" ( sudo apt install nemo) e posso alterá-lo facilmente acessando PDF -> Clique com o botão direito -> Propriedades
Em seguida, vá em “Abrir com”, selecione o aplicativo desejado e clique em “Definir como padrão"
Espero que isso não seja muito diferente no GNOME
Saúde
Atualizar:
Esta configuração é global, ou seja, quando você clica em "Definir como padrão", ela é definida globalmente para todos os PDFs de todos os aplicativos do sistema que implementam o protocolo XDG
Quanto às suas perguntas de acompanhamento:
No Xubuntu posso definir o Nemo em "Aplicativos Preferenciais" (o nome do aplicativo é exo-preferred-applications). No GNOME éaparentemente aqui
Quanto a onde o Nemo está configurando o PDF, está noConfigurações MIME para XDG. Existem vários editores GUI MIME, minha distro já vem com xfce4-mime-settings. Basta pesquisar no Google "MIME GUI editor linux".Esta respostatem mais informações sobre os detalhes das associações MIME.
Basicamente, se o MIME estiver configurado corretamente, o comando xdg-open myfile.pdfdeverá abrir com o que você configurou (por exemplo, Okular)