Fiz uma nova instalação com Ubuntu Server 22.04.3 LTS. Assim que eu remover a GPU e reiniciar, não consigo fazer ssh no computador. Consigo rodar Truenas e Unraid sem cabeça. Portanto, não parece ser uma limitação da placa-mãe. O Ubuntu Server só funciona sem cabeça se eu remover a GPU após o início do sistema operacional. É uma dor de cabeça e provavelmente inseguro fazer isso após cada inicialização.
Eu tentei editar o Grub com nomodeset por padrão com uma atualização do grub posteriormente. Mas isso não parece resolver o problema. Estou sem palavras até agora. Por que as pessoas usam isso se você não pode executá-lo como um servidor headless? Está faltando alguma coisa na documentação?