Instalei um servidor Ubuntu 12.04 e adicionei apenas os pacotes necessários para ter um desktop Gnome 3, mas ainda deve estar faltando alguma coisa. Na verdade, nem o Rhythmbox nem o SoundJuicer me permitem ajustar os perfis de extração de CD.
Alguma ideia do que está faltando?
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Usei outro software de extração, o goobox (este é apenas um "CD player", mas tem capacidade para extrair CD). Este programa mostrou o botão de seleção de perfil sem problemas e funcionou muito bem. Você pode encontrar o software "goobox" no centro de software Ubuntu.