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Criar pacotes é relativamente simples. Você essencialmente cria um tarball, que pode ser descompactado na raiz do seu sistema de arquivos (as estruturas de diretório paralelas), mas além disso há uma pasta debian, que contém scripts que podem ser executados durante o processo.
Presumo que você sabia disso, então não tenho certeza de qual parte do processo de criação de um pacote você não tem certeza.
https://wiki.debian.org/HowToPackageForDebian
Fornecerá capítulo e versículo sobre como criar o pacote
http://kb.mozillazine.org/Installing_extensions
Diz que colocar arquivos .xpi em um determinado diretório fará com que o Firefox os instale na próxima inicialização
https://forum.openoffice.org/en/forum/viewtopic.php?f=47&t=804
Fala sobre o uso do unopkg para instalar pacotes do libreoffice a partir da linha de comando.
Se você deseja que uma consultoria contratada faça o trabalho pesado para você, isso é uma questão diferente ;-)