Existe uma maneira de saber o tempo acumulado trabalhado em um documento do Word, Excel ou mesmo um e-mail enviado? (Não apenas o carimbo de data/hora, mas a hora em que foi editado ou criado?)
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Não creio que exista tal coisa para Excel ou e-mails enviados, mas o Microsoft Word tem total editing timecomo uma de suas propriedades (Selecione Arquivo -> Informações para vê-lo no Office 2010, versões anteriores podem ser diferentes).
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Clique com o botão direito no arquivo > propriedades > guia "Detalhes".
Observe que o tempo listado tende a mostrar a quantidade total de tempo que o documento ficou aberto, e não realmente gasto em alterações.