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De acordo com esta conta você pode.
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Nem todos os cartões eSATA funcionam. A placa OWC (porta SATA única) funcionou, as placas de porta dupla não. Além disso, não consegui inicializar a partir de uma docking station alimentada, mas consegui inicializar a partir de uma unidade com alimentação CA de interface quádrupla. Eu não experimentei as unidades eSATA alimentadas por barramento do OWC porque elas consomem energia adicional através da porta Firewire 800.
Portanto, o resultado final é sim, mas apenas algumas combinações funcionam. Também é possível inicializar o OS X 10.7 por esta abordagem.