Possível duplicata:
Mostrar/ocultar ícone do aplicativo no Dock
Existe alguma maneira de impedir que um aplicativo exiba um ícone no dock no Mac OS X?
Responder1
Somente a forma mencionada notópico vinculado, ou seja, você perderá o menu do aplicativo e a entrada no alternador de aplicativos Cmd-Tab. O comportamento é semelhante a todos os aplicativos que permitem fazer isso por meio de uma preferência, você nunca obtém um menu sem um ícone do Dock.