Minha câmera está transmitindo através do VLC usando um computador separado (mais lento) porque meu iMac está muito longe da janela. Eu estava curioso para saber se havia um software que pudesse fazer streaming de vídeo e assisti-lo em movimento (tirar fotos/etc). O software pode ser win/lin/mac, desde que consiga ficar de olho nas pessoas destruindo minhas luzes de natal lá fora!
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O VLC possui um filtro de vídeo com detecção de movimento. Está abaixoPreferences->All->Video->Filters
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Uma possível solução pode ser o projeto Motion (https://motion-project.github.io/). Ele captura e analisa vídeo de dispositivos v4l e fluxos RTSP, com a capacidade de salvar instantâneos de imagem e capturar vídeo se for detectado movimento. Suporta múltiplas câmeras com um impacto razoavelmente baixo na carga do sistema.
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Dê uma olhada no zoneminder. É uma solução mais complexa, mas possui detecção de movimento.