Referências cruzadas são códigos de campo para a maioria dos efeitos, mas não parecem respeitar a opção "Atualizar campos antes de imprimir". Eles sempre são atualizados quando você imprime, esteja essa opção marcada ou não.
Esse comportamento está acontecendo no Office 2003 e 2010.
Assim, por exemplo, se o seu documento tiver um título, você pode inserir uma Referência Cruzada apontando para este título. Se você alterar o texto desse título, inicialmente, a referência cruzada permanecerá inalterada, mesmo depois de salvar. Além disso, você pode alterar o texto na referência cruzada real. Depois de atualizá-lo, a referência cruzada será alterada para corresponder ao texto do título.
Existe alguma maneira de impedir que essa atualização ocorra quando você imprime o documento?
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Você pode tentar adicionar a opção "MERGEFORMAT" a esses campos, o que pode funcionar, ou tentar bloquear os campos antes de imprimir.