Existe um programa de linha de comando foss que pode converter entre arquivos Excel (.XLXS) e valores separados por vírgula (.CSV)?
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Sim! Use oMódulo Excel do PowerShell. Uma discussão completa de seus recursos e usos vai muito além de uma simples pergunta/resposta, mas o conhecimento de sua existência o levará na direção certa.
Um meio multiplataforma de fazer isso sem a instalação do Excel seria a ferramenta Python [xlsx2csv][2]
. O pacote Gnumeric também pode fazer conversões de Excel para CSV em um terminal, mas não será multiplataforma e também exigirá a instalação do pacote GNOME office.