O que significa "Assumir propriedade" nos menus suspensos para pastas/documentos/etc?
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Supondo que por "suspenso" você queira dizer oMenu contextual(clique com o botão direito), então essa opção não é padrão para o Windows.
Ele pode ser adicionado por meio de edições de registro - consulteaquieaquipor exemplo.
Uma sinopse concisa e agradável da Microsoft sobre o que é propriedade de arquivo pode ser encontrada emAssumir a propriedade de um arquivo ou pasta:
O proprietário do objeto controla como as permissões são definidas no objeto e a quem as permissões são concedidas.
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Não é um recurso integrado. Parece que alguém o instalou manualmente no seu Windows, por exemplo, aqui:Windows 7 - Atalho para obter propriedade