Como posso criar uma "Propriedade do Documento" como emesta captura de telamas com meu próprio texto?
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Você quer dizer controle de conteúdo. Vá para as opções do Word e, em Personalizar faixa de opções, ative a guia Desenvolvedor na lista da direita. Em seguida, volte ao documento e abra a guia Desenvolvedor.
No grupo Controles, clique em Controle de conteúdo de texto simples. Isso adiciona a caixa de entrada de texto. Se você quiser dar um nome como a captura de tela, ative o Modo Design, selecione a caixa e depois Propriedades.
Lá você pode editar seu título e outras coisas.