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Daqui: http://windows.microsoft.com/en-us/windows7/change-how-buttons-appear-on-the-taskbar
Para alterar a forma como os programas e botões aparecem na barra de tarefas
Abra as propriedades da barra de tarefas e do menu Iniciar clicando no Começar botão, clicando Painel de controle, clicando Aparência e Personalizaçãoe, em seguida, clicando Barra de tarefas e menu iniciar.
Sob Aparência da barra de tarefas,selecione uma das opções do Botões da barra de tarefas lista:
- Sempre combine, oculte rótulos
- Combine quando a barra de tarefas estiver cheia
- Nunca combine
Para usar ícones pequenos, selecione o Use ícones pequenoscaixa de seleção. Para usar ícones grandes, desmarque a caixa de seleção.
- Clique OK.
Mas você não pode, por exemplo, esconder rótulos + nunca combinar sem sujar as mãos; superusuário relevante: Existe alguma maneira de ocultar os rótulos da barra de tarefas e não combinar os botões da barra de tarefas?
EDIT: Ah, @gronostay já mencionou o link; apenas saindo por uma questão de completude.