Estou um pouco confuso sobre por que isso faria isso, já que o UEFI deveria ser o sucessor do BIOS. Parece ridículo que, se a placa-mãe usar UEFI em vez de BIOS, o padrão seria emular um sistema BIOS.
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Melhor compatibilidade se você estiver instalando um sistema operacional arbitrário, suponho.
Qualquer coisafuncionará com CSM. Acho que eles estão supondo (correto ou não) que quem está configurando o sistema pode não optar por instalar alguns sistemas operacionais que suportam inicialização segura.
Se você precisar ligá-lo, é trivial e evita chamadas de suporte de pessoas que tentam instalar, digamos, o Windows 7 e não o inicializam.