EDITADOpara esclarecer a pergunta do comentarista. Isso aconteceu com dois sistemas Mac Mini diferentes que eu gerenciei.
Após a reinicialização, obtive a pasta piscando (nenhum disco de inicialização encontrado). Opt-boot não mostrou nada. Abri e recoloquei o conector sata, ainda nada. Inicializado no instalador externo e o utilitário de disco vê o SSD, mas o mostra como não formatado e não particionado. diskutil listmostra o mesmo. Os dados ainda estão lá; a execução cat rdisk0começa a cuspir dados brutos.
É estranho que isso tenha acontecido quase simultaneamente em 2 sistemas diferentes. No primeiro, aconteceu de forma espontânea. No segundo, aconteceu depois que instalei uma nova RAM (troquei a original após o problema, mas não surtiu efeito).
Alguma idéia de como recuperar a partição ou os dados dela? Não será uma grande perda se eu não conseguir, mas não mantenho uma imagem base, então teria que configurá-la do zero.
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Encontrei uma solução que funcionou para ambos os sistemas. Criei um DVD ao vivo do Knoppix para usar como sistema operacional de resgate inicializável. O Knoppix vem com o testdisk, que permite examinar e modificar a tabela de partições.
Quando executei o testdisk, ele mostrou a partição EFI e a partição HFS. Fiquei preocupado no início porque o testdisk não foi capaz de mostrar nenhum arquivo na partição (um recurso que geralmente funciona), mas não tendo outras opções aparentes, fiz com que o testdisk escrevesse as alterações propostas na tabela de partição. Depois disso, reiniciei e o disco de inicialização foi encontrado sem problemas. Repetiu esta ação no outro sistema com os mesmos resultados.
Ainda não sei exatamente o que causou esse problema, mas isso definitivamente o resolveu.