Estou procurando separar meu ambiente de desenvolvimento dos meus jogos e outros itens diversos. Existe uma maneira de dizer ao meu sistema para desinstalar os aplicativos de apenas um usuário (perfil), ou seja, Dev e Gaming.
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Não, isso não é possível porque um aplicativo está instalado para todos.
Em alguns casos, um aplicativo é instalado apenas para um único usuário, mas somente esse usuário tem acesso a ele.
Dito isto, você pode desabilitar o acesso e impedir que um determinado usuário utilize um programa. Você pode fazer isso por meio da Política de Grupo, definindo permissões de pasta e alguns outros métodos que funcionam.