Eu tive esse problema no Excel 2014 e 2016.
Quando entro em Arquivo, Opções, Geral e altero a fonte, o Excel solicita que eu reinicie o programa para manter a nova fonte, mas quando reinicio, o Excel mostra a fonte que estou tentando alterar. Como posso fazer com que a fonte permaneça e seja aplicada automaticamente quando abro uma nova planilha?
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Infelizmente, este problema persiste há anos, sem uma razão plausível.
Meu conselho é definir uma planilha padrão como desejar, salvá-la como modelo do Excel e usá-la sempre que precisar criar um novo arquivo.