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A versão desktop do Slack é baseada emElétron, que é basicamente um Chromium independente (núcleo de código aberto do Google Chrome), além de algumas integrações de sistema operacional host. Em outras palavras: é um navegador separado, mas limitado ao Slack.
Más notícias:O elétron é um conhecido consumidor de recursos. Não há como consertar isso para você como usuário. Os desenvolvedores do Slack provavelmente já estão cientes desse problema há algum tempo e não o corrigiram (e consertar não seria fácil).
Boas notícias: na verdade não está consumindo 1 GB de RAM. A sandbox do Chromium usa vários processos que compartilham alguma memória. Portanto, ao simplesmente somar os valores por processo, você conta algumas áreas de memória várias vezes. Ainda assim, provavelmente está usando bem mais de 500 MB.
Uma maneira de reduzir o consumo de memória do Slack seria usá-lo em um navegador em vez do aplicativo independente.