Normalmente (abaixo pdflatexde hyperref) uma seção adicionada com \sectionaparecerá tanto no índice do LaTeX quanto nos metadados do pdf; enquanto a \section*será omitido de ambos.
É possível incluir uma (sub)seção nos metadados, mas não listá-la no sumário?
(O caso de uso em questão são exercícios de final de capítulo e notas em um livro: queremos manter o sumário organizado, mas ter marcadores para eles no pdf é muito conveniente.)
Responder1
O pacote bookmarkfornece um comando \bookmark[OPTIONS]{title}. Você precisa definir um hipertarget e criar um marcador para ele:
\section*{Exercises and Notes}
\hypertarget{exercises}{}
\bookmark[level=section,dest=exercises]{Exercises and Notes}
bookmarkdeve ser carregado depois hyperref.