É possível configurar o comando de compilação pdflatex para produzir dois pdfs, um normalmente colorido e outro em escala de cinza? Isso seria útil para currículos, por exemplo.
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Você pode usar dois comandos: Se você usar o xcolorpacote para produzir cores e seu arquivo tiver o nome some-tex-file.tex, você poderá produzir o PDF colorido com
pdflatex some-tex-file
Mas se você usar
pdflatex '\PassOptionsToPackage{gray}{xcolor}\input some-tex-file'
você obtém o mesmo documento em escala de cinza.
Isso não alterará nenhuma imagem incluída. Se você também quiser usar imagens em tons de cinza, consulteExiste uma maneira de converter uma imagem em tons de cinza?.