A seguir:
\documentclass{standalone}
\usepackage{minted}
\usepackage{amsmath}
\setminted{breaklines,breakafter={_}}
\begin{document}
$\text{\mintinline{python}{i_have_a_lot_of_underscores_and_it_makes_me_very_very_very_long}}$
\end{document}
resulta em
De onde vem esse final n
e como posso removê-lo?
Isso estranhamente acontece for python
and lua
but not text
.