Eu costumava incluir sempre amsfonts, amssymbno meu preâmbulo. Agora comecei a usar o XeTeX, com
\usepackage{unicode-math}
\setmathfont[math-style=ISO,bold-style=ISO]{TeX Gyre Pagella Math}
Entendo que isso \setmathfont[math-style=ISO,bold-style=ISO]{TeX Gyre Pagella Math}faz com que o TeX use os glifos da fonte TeX Gyre Pagella Math, que é baixada em minha máquina.
Pelo que posso dizer, isso está tornando a inclusão de amsfontsredundante amssymb. Ainda há motivos para incluir amsfonts, amssymb?