O apóstrofo no editor aparece como ponto de interrogação no arquivo pdf

Question

Estou escrevendo minha tese com LaTeX em francês (por isso uso o package [latin1]{inputenc}). Eu uso o TeXShop para compilar e sou usuário de Mac. Eu uso um modelo fornecido pela minha universidade.

Meu código estava funcionando muito bem até agora. Pude escrever diretamente no editor com caracteres especiais e a compilação resultou como eu esperava. Quando eu queria copiar um parágrafo de um .pdfarquivo, bastava copiar e colar o parágrafo e localizar "'" e substituir por "'" e a compilação resultou conforme o esperado.

Porém, não sei o que fiz, agora mesmo eu escrevo um apóstrofo diretamente no editor, ele aparece como ponto de interrogação no .pdfarquivo. Posso ter feito algo errado quando joguei com alguns pacotes como \usepackage[acronym]{glossaries}. Mas eu removi isso e ainda é o mesmo.

Aqui está o código que usei:

%!TEX TS-program = latexmk
%!TEX encoding = IsoLatin

\documentclass[PhD,english,francais]{ulthese}
\ifxetex\else  \usepackage[latin1]{inputenc}\fi
\usepackage{mathptmx}         % texte et mathématiques en Times
\usepackage{array,multirow,makecell}  %Pour obtenir des tableaux typographiquement corrects
\usepackage{colortbl} % Pour pouvoir colorier les lignes et les colonnes des tableaux
\definecolor{grisfonce}{rgb}{192,192,192}
\definecolor{grisclair}{rgb}{204,204,204}
\usepackage{soul} % Pour pouvoir mettre en surveillance
\usepackage[pdftex]{hyperref}
\hypersetup{% 
          colorlinks=true,allcolors=ULlinkcolor,citecolor=blue,pdftitle={Mémoire de thèse}, pdfauthor={Sébastien Meghezi}, pdfsubject={Biomécanique et génie tissulaire}, pdfkeywords={mécanique, génie tissulaire, collagène, cellules, agents de réticulation, remodelage} %
        }
\newcommand{\hlgrisclair}[1]{\sethlcolor{grisclair}\hl{#1}}
\usepackage[acronym]{glossaries}
\frenchbsetup{%
        CompactItemize=false,         % ne pas compacter les listes
        ThinSpaceInFrenchNumbers=true % espace fine dans les nombres
      }
\bibliographystyle{plain}
\titre{Titre}
\auteur{Auteur}
\programme{Doctorat}
\faculteUL{Faculté}
\annee{Année}


\begin{document}
\frontmatter                    % pages liminaires
\pagetitre                      % production de la page titre
Cet été, dans une forêt française, j’ai ouï un très grand cri.
\cleardoublepage
\tableofcontents                % production de la TdM
\cleardoublepage
\listoftables                   % production de la liste des tableaux
\cleardoublepage
\listoffigures                  % production de la liste des figures
\cleardoublepage
\dedicace{Dédicace} %À ma famille, Qui a forgé ma personnalité et à qui je dois ma persévérance et le goût du travail bien fait.}
\cleardoublepage
\epigraphe{Épigraphe} %L'imagination est plus importante que le savoir.}{Albert Einstein}
\cleardoublepage
\include{remerciements}         % remerciements
\include{avantpropos}           % avant-propos
\mainmatter                     % corps du document
\appendix                       % annexes le cas échéant
\bibliography{library}               % production de la bibliographie
\end{document}

Eu sei que meu código está confuso, mas queria mostrar todos os pacotes que uso. Eles podem interferir...

Muito obrigado pela sua ajuda.

Seb