Eu sou um novato em LaTeX. Estou curioso para ouvir suas recomendações sobre os melhores lugares para aprender. Mais precisamente, vou começar a escrever minha tese de doutorado nele. Nossa escola já tem um modelo, mas eu gostaria de conhecer o básico antes de mergulhar nesse modelo. Com isso, pretendo continuar escrevendo meus artigos de jornal em LaTeX em vez de MS Word (que é, como você pode perceber, às vezes dolorosamente hostil para os estudiosos quando se trata de formatação).
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Minha escolha éWikipédia. Literalmente tem tudo que você precisa. Ele é muito bem apresentado, onde você pode aprender e usá-lo como referência. Eu uso isso com frequência. Além disso, o TeX - LaTeX StackExchange é um excelente lugar para obter respostas para problemas específicos.
Depois de ter um modelo apropriado, você terá tudo o que precisa para formatar sua tese. Boa sorte!
Além disso, não se preocupe com os detalhes (na minha opinião). Entender exatamente o que o código LaTeX está fazendo é cair na toca do coelho. Concentre-se apenas em entender o que você precisa para fazer o que deseja.
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Fato pouco conhecido: o arXiv é ótimo para isso. Procure artigos da sua área no arXiv e, em vez de baixar o pdf, baixe o arquivo fonte (alterando o tipo de arquivo se necessário, para que ele abra). Você não apenas aprenderá como fazer tabelas, imagens, etc... mas também lerá frequentemente todos os comentários que os autores deixaram de remover antes de enviar seu artigo.
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Eu sugiro que você comece a usar o LaTeX para projetos pequenos, talvez emcompartilhar látexouno verso. Se você é realmente novo nisso, pesquise on-line portutorial de látex.
Quando estiver em andamento, aprenda os recursos conforme necessário.
Faça perguntas neste site.
Para um projeto grande como a sua tese, confira otag de fluxo de trabalho. Você encontrará estratégias para trabalhar em um capítulo por vez, configurando uma boa estrutura de arquivos e convenções de nomenclatura.
@Shinobii está certo em avisá-lo para não tentar entender muito sobre as entranhas do LaTeX. Você provavelmente nunca terá que ler o que está no modelo de tese universitária.
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Confira o curso IITB LaTeX na edX