Eu sei que a Microsoft sugere que você deixe 1 GB de memória para a partição pai em um servidor Hyper-V. A VMware tem uma sugestão semelhante?
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A sobrecarga de memória dependerá de muitas coisas. Felizmente, o VMWare tem uma pequena tabela para que você saiba o que esperar:
http://pubs.vmware.com/vsp40_e/resmgmt/wwhelp/wwhimpl/common/html/wwhelp.htm#href=r_overhead_memory_on_virtual_machines.html&single=true
Veja também isso
http://pubs.vmware.com/vsp40_e/resmgmt/wwhelp/wwhimpl/common/html/wwhelp.htm#href=c_understanding_memory_overhead.html#1_10_9_9_7_1&single=true
Responder2
Na prática, com base nos poucos que executo em produção, o núcleo ESXi usa cerca de 200 MB. Pessoalmente, tento manter um gig livre de RAM não reservada por servidor (200 reservados para ESXi, 256 MB para convidados Linux, 512 a 1024 MB para convidados Windows, dependendo da versão e dos serviços)...