Eu encontrei muitas perguntas sobre o Xorg não iniciar por padrão, mas na verdade é isso que eu quero.
Como posso fazer com que o Linux Mint (17 Quiana) não inicie a GUI, apenas o shell (acredito que seja o shell de login)?
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O seguinte deve mudar de mdminicialização na inicialização para upstart:
echo manual | sudo tee /etc/init/mdm.override
Basta remover o .overridearquivo se quiser que o serviço inicie normalmente.
Você pode iniciar o serviço no console comsudo service mdm start