Supostamente, o método para desinstalar um service pack do SQL Server 2008 R2 (e outras versões após um determinado ponto) é através do Painel de Controle > Programas e Recursos.
Acho que deveria estar listado como "Service Pack 2 para SQL Server 2008 R2" ou algo semelhante a isso.
No entanto, não consigo encontrar essa opção. Quero poder reverter a aplicação desta atualização aos sistemas de produção.