nginx colocando o site em manutenção bloqueia o arquivo de manutenção ou ainda permite todos os arquivos

Question

Estou executando um servidor nginx simples com php-fpm para servir minhas páginas para mim.

Tenho tentado colocá-lo em modo de manutenção redirecionando todas as solicitações para 503 e usando uma página de erro personalizada para exibir o 503.

Meu problema é que o que há de errado com minha configuração está fazendo com que o nginx redirecione todas as páginasIncluindoo 503 personalizado para um padrão integrado sem nenhuma informação sobre ele, ou alterando ligeiramente a configuração (veja abaixo) todas as minhas páginas php continuam a ser veiculadas. Estou tentando encontrar uma maneira de redirecionar todas as solicitações para a página de manutenção em vez de usar o padrão do nginx.

server {
    listen 80 default_server;

    # configuration for SSL and other things not pertaining to the question
    # ...

    root /srv/http;

    index index.php index.html index.htm index.nginx-debian.html;

    error_page 400 /400.php;
    error_page 401 /401.php;
    error_page 403 /403.php;
    error_page 404 /404.php;
    error_page 410 /410.php;
    error_page 500 /500.php;
    error_page 503 /503.php;

    # the method I'm using to enable maintenance involves looking for a file
    # putting this right here causes the entire site to be blocked
    if (-f $document_root/maintenance.on) {
        return 503;
    }

    location / {
        # putting the 503 checker here instead does not stop requests to index.php
        try_files $uri $uri/ =404;
    }

    location ~ \.php$ {
        include snippets/fastcgi-php.conf;
        fastcgi_pass unix:/run/php/php7.3-fpm.sock;
    }
}

Eu tentei várias combinações e isso está realmente me incomodando. O que estou fazendo de errado?