Precisa rodar o lubuntu em várias estações de trabalho, mas não pode substituir a distribuição existente. Também precisa ter o Octave rodando, mas não está incluído no lubuntu. Eu precisaria instalar o Octave e os scripts que serão executados com ele em um único computador com a mesma arquitetura, e então gerar um live-USB contendo tudo isso (lubuntu + Octave + scripts), e poder copiá-lo para vários sticks, para que cada aluno possa executá-lo em um computador diferente (mesmo em casa).
Já ouvi falar do Projeto Yocto, ele pode resolver esse problema?