Depois de criar um disco a partir de um instantâneo de origem e excluí-lo, o disco continua a mostrar um instantâneo de origem, mesmo que ele não exista mais.
Isso é algo que será limpo em algum momento? Não está claro qual a finalidade desse atributo no objeto de disco. Também atrapalha a configuração do Terraform ao exigir um parâmetro que não é necessário em discos "regulares" criados do zero.
Por causa desse atributo, o Terraform deseja recriar o disco. Talvez seja um bug no provedor do GCP.