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Esta última.
Robocopy lê um arquivo em um buffer local e depois grava esse buffer em outro arquivo. (Claro, ele apenas lê e grava parte de um arquivo maior e repete em loop até terminar.) Se um arquivo for acessado em outro host via UNC, o acesso ao arquivo usará a rede.
Para otimizar o fluxo da rede você precisa executar o robocopy em um dos servidores envolvidos.