Estou me perguntando se é possível obter o progresso percentual da instalação do pacote? Talvez se você ler o número de pacotes que devem ser instalados e então tiver que calcular... mas a questão agora é: como obter o número de pacotes?
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No Ubuntu 14.04:
Você pode ativar a barra de progresso sofisticada no apt executando os seguintes comandos em um terminal (abra pressionando Alt+ F2e digitando "terminal"):
sudo -i
e digite sua senha e depois
echo 'Dpkg::Progress-Fancy "1";' > /etc/apt/apt.conf.d/99progressbar
Observe que isso lhe dará a porcentagem de instalação do pacote e não de download + instalação. Você já obtém a porcentagem de arquivos baixados no apt sem nenhuma alteração na configuração.