É possível rodar duas ou mais instâncias do Ubuntu no mesmo sistema, além do Windows 8?
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Você só pode executar um sistema operacional por vez e reinicializá-lo.
A única exceção seria se você os executasse em uma máquina virtual, como o Virtualbox.
Existem muitas outras opções de Virtualização, VMWare, KVM, LXC, OpenVZ....
Você pode executar vários sistemas operacionais com virtualização; sua única limitação seria o espaço no disco rígido e a RAM.